Ensalada de espinacas con remolacha
Esta receta sin carbohidratos me gusta particularmente porque incluye vegetales y frutas como la remolacha, zanahoria y la pera que ayudan a saciar los antojos de dulce que normalmente las pacientes satisfacen con bollería industrial o artesanal que contiene azúcar refinada y gluten que debilita al sistema inmunológico y causa inflamación perenne en el cuerpo.
Adicionalmente aporta ácidos grasos Omega 3 a través del aceite de oliva y las almendras que son conocidos por sus propiedades antiinflamatorias. También es una fuente de proteína vegetal porque contiene espinacas y rica en potasio, vitamina C y fibra porque incluye coliflor. No dejes que su olor te ahuyente; el coliflor no tiene mucho sabor, más bien absorbe el sabor de los ingredientes con los que lo mezcles… ¡así que puedes modificar su sabor a tu gusto!
Este tipo de receta sin carbohidratos, consumido de forma regular, ayuda a desinflamar el organismo y por ende a disminuir el riesgo de sufrir enfermedades crónicas como la obesidad, la diabetes y el cáncer.
Ingredientes para 4 personas de receta sin carbohidratos
- 2 manojos grandes de espinacas (aproximadamente 600g)
- 2 remolachas (aproximadamente 400g)
- 16 tomates cherry
- 1 cabeza mediana de coliflor
- 2 chalotes
- 2 peras
- 1 vaso de zumo de zanahoria (aproximadamente 5 zanahorias)
- 3 cucharadas de vinagre balsámico
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- Sal de Himalaya
- Pimienta
- 4 ramitas de tomillo fresco
- 1 manojo de almendras sin sal rebanadas
Procedimiento
Saque todos los ingredientes de la nevara al menos 30 minutos antes para que estén a temperatura ambiente antes de empezar la preparación
Limpie los 2 manojos de espinacas, lávelas y retire los tallos. Pele las 2 remolacha y córtela en tiras finas (utilice guantes de cocina porque la remolacha destiñe mucho). Pele los 2 chalotes y píquelos en rodajas finas. Corte las 2 peras en rebanadas
Pique los 16 tomates cherry por la mitad y los coloca con la carne del tomate hacia arriba en el horno asador con gotas de aceite de oliva y las 4 ramitas de tomillo encima por 5 minutos a 450 grados.
Tome el manojo de almendras y las coloca en un sartén sin aceite hasta que cambien de color para tostarlas.
Corte con una tijera la cabeza mediana coliflor y lo coloca al vapor por 8 a 10 minutos.
Prepare un aderezo con el zumo de zanahoria*, las 3 cucharadas de vinagre balsámico, las 6 cucharadas de aceite de oliva, la sal y la pimienta.
Rocíe las espinacas con la mitad del aderezo y repártalas en 4 platos. Mezcle el resto del aderezo con el coliflor, la remolacha y la pera, y agregue esto sobre las espinacas. Por último adicione el tomate cherry asado y las almendras tostadas encima.
Cómo servirla
Sírva esta receta sin carbohidratos con una taza de quinoa (según la FAO, la quinoa es el grano que aporta más nutrientes por cada 100 calorías y la ONU la determinó como “súper alimento” por su elevado valor nutricional).
Bon Profit!
Julio Godoy Byerly
Chef y Ginecólogo Oncólogo
[1] FAO.org, 2013
*Para preparar el zumo de zanahoria en licuadora, lave y pele las zanahorias. Luego las corta en cubos y las coloca al vapor por 4 minutos. Luego coloca las zanahorias en la licuadora para convertirlas en líquido.