Ensalada de pepino
Esta receta de ensalada de pepino, sencilla y deliciosa es una buena opción de comida saludable para prevenir el cáncer o para cuidar su cuerpo durante el tratamiento contra el cáncer.
Los pepinos no son tan populares como otros vegetales. No se escribe tanto sobre su densidad nutricional. Este vegetal provee una combinación única de nutrientes convencionales y fitonutrientes*. El pepino es un alimento rico en Vitamina K, vitamina B, vitamina C, Vitamina B1, biotina, magnesio, manganesio, fósforo y potasio. Si hablamos de fitonutirentes, los investigadores han identificados cerca de 73 diferentes compuestos fenólicos que proveen antioxidantes y producen un efecto anti-inflamatorio ya sea de forma directa o a través de su influencia sobre las enzimas o procesos metabólicos. La mayor parte de la investigación realizada en relación a los fitonutrientes del pepino se centra en: flavonoides, lignanos y terpenoides.
Los terpenoides de las plantas son extensamente usados por sus cualidades aromáticas. Juegan un rol importante en la medicina tradicional y en los remedios herbolarios, y se están investigando sus posibles efectos antibacterianos y otros usos farmacéuticos para procurar una recuperación más temprana del tratamiento contra el cáncer [1]
*Los fitonutrientes son componentes orgánicos que las plantas producen para estimular su propio crecimiento y para auto protegerse. El término «fito» proviene del término griego que significa planta y «nutrientes» significa «sustancias que dan vida». Los vegetales, frutas, cereales, legumbres, granos, frutos secos y tés son todas buenas fuentes de nutrientes vegetales.
Cómo escoger y guardar los pepinos
Dado que los pepinos pueden ser muy sensibles al calor, les recomiendo escogerlos directamente de las neveras. Deben sentirse firmes al tacto, redondos en las puntas y el color debe ser verde brillante. Evite escoger pepinos que se vean de color amarillo, hinchados, que tengas partes aguadas o arrugados en las puntas.
Los pepinos debe guardarlos en la nevera para que le duren varios días
Ingredientes
- 2 pepinos medianos pelados y cortados en rebanadas delgadas o picados en cubitos
- ½ cebolla morada, cortada en rodajas delgadas o picada en cubitos
- 4 onzas de yogurt entero (al menos 5% de grasa)*
- ½ cucharadita de sal
- 2 cucharadas de perejil picado
Instrucciones para preparar la ensalada de pepino
- Combine todos los ingrediente en un «bowl» mediano y revuelva
- Disfrute!
Tip
*Los productos de leche entera son menos procesados, sacian más y tienden a saber mejor que los productos bajos en grasa o sin grasa.
Julio Godoy Byerly
Chef y Ginecólogo Oncólogo
[1] Fuente: Natural Terpenoids Against Female Breast Cancer: A 5-year Recent Research, Ateba SB, Mvondo MA