Zucchinis rellenos de garbanzos y aguacate
He aquí otra forma más de comer saludable sin carbohidratos. Esta receta contiene proteínas y grasas naturales muy beneficiosas para nuestro cuerpo, además de los fitonutrientes que nos proveen los vegetales verdes como el zucchini, para conocer en detalle los beneficios para la salud de este vegetal puedes leer la tabla de contenido nutricional desarrollada por United States Department of Agriculture
Ingredientes
- 4 zucchinis grandes cortados a la mitad sin separar las mitades
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 2 cucharadas de aceite de aguacate o más aceite de oliva extra virgen
- Sal del Himalaya
- Pimienta molida
- 1 pizca de romero seco
- ¼ taza de perejil fresco picado muy fino
- ¼ taza de arúgula picada en trozos gruesos
- 1 lata de garbanzos escurridos y lavados
- 2 aguacates medianos
- 2 dientes de ajo rayados
Procedimiento
Pre caliente el horno a 375 grados F
Esparza las 2 cucharadas de aceite de oliva son una bandeja para asar forrada con papel para hornear
Utilice una cuchara para eliminar las semillas del zucchini
Con una brocha pinte los “botes” de zucchini con las 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen y condimente con la sal del Himalaya, pimientas molida y el romero seco.
Transfiera los zucchinis a la bandeja para asar con la abertura hacia arriba. Ase por espacio de 15 a 20 minutos o hasta que los zuchinnis estén tiernos y ligeramente chocolates.
En un tazón mediano, eche la lata de garbanzos y los 2 aguacates medianos. Conviértalos en puré utilizando un tenedor o un procesador de alimentos. Agregué el los 2 dientes de ajo rayados, el ¼ de taza arúgula, el ¼ de taza de perejil fresco y las 2 cucharadas de aceite de aguacate. Salpimiente la mezcla.
Rellene los zucchinis con la mezcla y sirva.
Cómo servir esta receta sin carbohidratos
Recomiendo servir este plato con atún o el pescado de su preferencia
Julio Godoy Byerly
Chef y Ginecólogo Oncólogo