DR JULIO GODOY BYERLY

Romescu

By: | Tags: | Comments: 0 | julio 16th, 2021

Aquí te comparto una receta catalana de una salsa hecha a base de vegetales que realzaran el sabor de tus comidas, mariscos, vegetales a la parrilla, pescados y cebollina. Es rica en Omega 3 y antioxidantes como el fenólico que
ayuda en la prevención del cáncer. (1)

Ingredientes
1 ajo entero
1 pimiento rojo
1 cebolla blanca entera
2 tomates maduros
1 puntilla de guindilla o 1/2 cucharadita de paprika picante
2 almendra y 2 avellanas tostadas
1 pizca de sal gruesa
4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1 cucharadita de vinagre balsámico o vinagre Pedro Jimenez
1 cucharada de pimentón rojo.

Esta receta varia de pueblo en pueblo, la forma de efectuarla que propongo es la técnica de la Escuela de Hostelería Hofmann de Barcelona, primera estrella Michelin de Barcelona, donde estudié. La receta original es de Tarragona.

En papel aluminio envuelva y rostice ajo, pimentón, cebolla y tomates en el horno a 200 Cº mas o menos por 35-40 min; estarán listos cuando pueda pelar la piel de los vegetales, remover las semillas del pimentón y extraer el puré del ajo.

En un procesador de alimentos o licuadora, agregue los vegetales (calientes), el puré del ajo, 1 cucharada de pimentón, una pizca de sal gruesa y 1 cucharadita de vinagre. Agregue lentamente el aceite de oliva para emulsionar.

Luego añada a la mezcla las almendras y avellanas para darle cuerpo y consistencia.

Bon Profit!
1 Desai, Mechanism of Phytonutrients Modulation of COX-2 inflamation related to Cancer, Nutr Cancer 2018, Apr; 70(3):350-375.

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