Bon Profit

BON PROFIT

¿Ginecólogo y Chef?

Soy Julio Godoy Byerly: Ginecólogo y Chef.  Por coincidencia obtuve mi diploma de Chef en la Escola d’ Hostelería Hofmann de Barcelona mientras estudiaba mi master en Endoscopia Ginecológica en el Hospital Vall d’ Hebron.  Años antes había aplicado para ambas plazas y tuve la buena fortuna de ser aceptado en las dos al mismo tiempo.

Para mi la cocina es el único ambiente comparable a un quirófano.  Ambas actividades demandan un gran nivel de concentración y de precisión.  En ambas actividades es normal que surjan complicaciones y resolverlas me ayuda a agudizar mis sentidos y mantener la mente ágil.

Mis ideas sobre la alimentación y la salud

Lo que comemos nos mantiene saludables o nos enferma. La obesidad es la principal causa de las enfermedades ginecológicas que atiendo. Cuando opero a pacientes obesas, observo claramente los estragos que hace la grasa alrededor de los órganos y los tejidos [1].

En cada consulta médica explico a mis pacientes los riesgos de ingerir carbohidratos procesados, desafortunadamente la mayoría no le da importancia. Pienso que quizás saber cómo preparar comidas saludables y deliciosas podría ayudar.

Bon Profit:  La iniciativa de Julio Godoy Byerly para mitigar la obesidad

Cuando me plantié realizar el proyecto de esta página web, concebí este espacio como el lugar donde podría proveer a las pacientes las “herramientas” correctas para entrar a la cocina y arreglar el problema de la obesidad.

En este blog pueden esperar recetas realizadas a base de vegetales y frutas, algunas proteínas animales, legumbres, frutos secos, semillas y aceites de buena calidad, así como también consejos prácticos para que cocinar no les consuma tanto tiempo.

Bienvenidas a mi blog de cocina, mi nombre es Julio Godoy Byerly: Ginecólogo y Chef. Seré su aliado en estos menesteres.  Ahora sí, ¡vamos a cocinar juntos!  Eres bienvenida en mi cocina.

Receta de Guacamole

Hoy en Bon Profit, te comparto una receta saludable: guacamole.  Una idea genial, sin carbohidratos procesados para realzar el sabor del pollo, la carne o el pescado. El aguacate, ingrediente principal de esta receta contiene vitamina E y carotenoides (luteína y y zeaxantina) que aportan antioxidantes y cumplen con combatir la inflamación silenciosa interna de la que se origina la mayoría de las enfermedades que están afectando a la mayoría de la población.  Además posee potasio, que trabaja en equipo con el magnesio para regular la presión sanguínea, y fibra […]

Tortillitas de zanahoria y zucchini

Hoy te comparto una nueva receta sin carbohidratos procesados.  Estas deliciosas tortillas de zanahoria y calabacín son ideales para una cena ligera y las puedes acompañar con una ensalada.  Si alguna vez has ido a mi consulta, seguro te he hablado de la importancia de evitar los carbohidratos procesados como: pan, pasta y arroz porque elevan el nivel de azúcar en la sangre, causan obesidad, inflamación crónica y un sinnúmero de enfermedades ginecológicas como desbalance hormonal, ovario posliquístico, endomentriosis y cáncer ginecológico.  Para ver una lista de alimentos que ayudan […]

Pudding de chía con mousse de moras

Para hoy, en Bon Profit, te tengo una receta saludable para la hora del postre.  Las moras, frambuesas y fresas aportan grandes cantidades de antioxidantes.  Estas frutas mejoran la hiperglicemia (cantidad excesiva de glucosa en la sangre) y la hiperinsulemia (fabricación excesiva de insulina) a personas que sufren de sobrepeso u obesidad con resistencia a la insulina y adultos con síndrome metabólico*, según un estudio realizado por la Universidad de Las Vegas Nevada (Calvano, et al, 2019).  Según Clínica Mayo, el síndrome metabólico es “un grupo de trastornos que se […]

Gazpacho sin pan

En Andalucía es muy común servir gazpacho casi como si fuera un “smoothie”. En esta versión de gazpacho sin pan es más fácil obtener un producto final más líquido. Si se desea con más consistencia se le pueden agregar tomates enteros pelados.  Lo cierto es que esta bebida baja en calorías es altamente nutritiva porque concentra minerales y vitaminas para el organismo entre los cuales se destaca el sodio, potasio, fósforo, vitamina A y C. Es una bebida ideal para incorporar a tu estilo de alimentación si deseas prevenir la […]

Sopa de vegetales asados

Las sopas me gustan por varias razones.  La más importante es que son muy nutritivas, sobre todo si son hechas a base de vegetales porque aportan vitaminas y minerales.  También son de fácil digestión;  una vez que los alimentos se calientan a altas temperaturas, éstos se ablandan y se digieren más fácilmente. Por último poseen un elevado efecto saciante, por lo tanto es ideal ingerirlas antes de comer otro plato, de esta forma pueden ayudarle a mantener su peso corporal. En esta receta hay una mezcla de vegetales, lo que me […]

Cereal caliente de quinoa y manzanas

En esta ocasión voy a hablar una opción de desayuno saludable.  Soy partidario de los desayunos ricos en proteínas, carbohidratos y grasas saludables como los huevos, los aguacates, los vegetales y las frutas.   Pienso que debemos evitar la sobrecarga de azúcar en la sangre a cualquier hora del día por lo tanto no soy fan de los desayunos compuestos por harinas, cereales azucarados y panes en general; sin embargo para las personas que necesitan ingerir algo dulce en las mañanas les comparto esta sencilla receta de desayuno saludable hecha a […]

Zucchinis rellenos de garbanzos y aguacate

He aquí otra forma más de comer saludable sin carbohidratos. Esta receta contiene proteínas y grasas naturales muy beneficiosas para nuestro cuerpo, además de los fitonutrientes que nos proveen los vegetales verdes como el zucchini, para conocer en detalle los beneficios para la salud de este vegetal puedes leer la tabla de contenido nutricional desarrollada por United States Department of Agriculture Ingredientes 4 zucchinis grandes cortados a la mitad sin separar las mitades 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen 2 cucharadas de aceite de aguacate o más aceite […]

Hojas de repollo chino rellenas

Esta nueva receta sin carbohidratos incluye varios ingredientes con propiedades interesantes para la salud. Entre los beneficios que más me gustan del repollo chino están: La protección que le brindan al organismo con los radicales libres gracias a su alto contenido de flavonoides, vitamina A y C. La estimulación para el funcionamiento adecuado del sistema inmunológico debido también a la vitamina C que aporta a nuestra alimentación Por su parte, la quinoa combina perfecto en esta receta sin carbohidratos porque es un reemplazo conveniente del arroz.  La quinoa es una […]

Pollo al horno

Esta vez les comparto una receta de proteína animal.  La carne del pollo es más fácil de digerir que las carnes rojas porque no estimula la producción de ácidos en el estómago. Además posee un alto contenido de proteínas y aporta grasas saludables insaturadas. Es básico para el funcionamiento de la hormona tiroidea y la función inmunológica. También mantiene los vasos sanguíneos sanos, los niveles de energía altos y acelera el metabolismo. Comer pollo incrementa los niveles de hierro en el cuerpo. Este mineral ayuda a producir hemoglobina, la proteína […]

Granola hecha en casa

Los frutos secos en general pueden brindarnos muchos minerales valiosos como magnesio, potasio y fósforo, antioxidantes importantes como la vitamina E y el selenio, fibra que ayuda a controlar el apetito y a regular el tránsito intestinal. La fibra de los frutos secos también se asocia a una disminución de los niveles de colesterol al interferir en su absorción a nivel intestinal. Además aportan proteínas vegetales, ideales para consumir después de la actividad física y grasas saludables como el Omega 3 que es muy buena para combatir la inflamación del organismo. Esta receta incorpora miel […]

Berenjenas Imam

Esta receta sale de un libro que compró mi novia en Estados Unidos como recurso para agregar nuevas formas de comer sin gluten.   Ella comenzó a notar que a la mañana siguiente, después de haber ingerido pasta y/o pan, amanecía con bolsas debajo de los ojos e hinchazón en el cuerpo.  Decidió anotar los alimentos que estaba ingiriendo y por método de eliminción* se dio cuenta de que el gluten le estaba causando estos síntomas.  Fue así como comenzamos a racionalizar los carbohidratos procesados y ello nos llevó a seleccionar […]

Langostinos en mantequilla de ajo

Hablemos sobre proteína animal.  Según la Universidad de Harvard, la evidencia disponible indica que es la fuente de la proteína o lo que llaman el empaque de la proteína, más que la cantidad de proteína ingerida, lo que hace la diferencia en la salud de nuestro organismo. La evidencia estudiada por ellos apunta a que comer proteína de fuentes saludables como los frijoles, los frutos secos, el pesacado (incluye a los crustáceos y moluscos) o el pollo (incluye al pavo y pato) en vez de la carne roja y los […]

Salsa Pesto de Albahaca

Esta receta sin carbohidratos lleva como principal ingrediente la albahaca.  Esta hierba aromática es especial para mí porque tengo una planta de albahaca en casa que cuido junto a mi novia…nos turnamos para rociar sus hojas y mantener la tierra húmeda, especialmente con estos calores de verano. Para cocinar me gusta mucho su por su olor. La albahaca tiene propiedades medicinales desde el tiempo de los antiguos egipcios por ser considerado un antiséptico. Yo personalmente la recomiendo porque activa el funcionamiento del intestino que es donde se encuentra gran parte […]

Peras rellenas con frutos secos y cranberries

Esta receta sin carbohidratos procesados es una opción de postre para personas que experimentan antojos de dulce. Ahora, es importante no olvidar que el azúcar es azúcar no importa la fuente. El consumo de azúcar debe ser siempre moderado y preferiblemente de una fuente que también contenga fibra para que el organismo pueda digerirla más fácilmente. Las peras, al igual que la gran mayoría de frutas, está compuesta principalmente por agua. Tiene 0 contenido de grasas y 2.5 gramos de fibra. Además contiene potasio, fósforo, calcio, magnesio, sodio, hierro y […]

Ñoquis de espinacas y requesón

Esta receta sin carbohidratos es un poco más elaborada, pero es también es deliciosa. Se las recomiendo como plato principal en ocasiones especiales. Las espinacas contienen: proteínas, fibra, hierro, potasio, folatos, vitamina C, A, E y b-carotenos. Entre los beneficios de las espinacas están: Estimulan el funcionamiento de nuestro sistema inmunológico. El contenido de fibra de las espinacas ayuda a prevenir el estreñimiento y a mantener un buen tránsito intestinal. Las espinacas son un alimento que contiene yodo, esencial para promover el correcto funcionamiento de la glándula tiroides que regula […]

Frittata de verduras

Esta receta sin carbohidratos me gusta primordialmente porque los huevos son una fuente importante de vitaminas, proteínas, grasas y ácidos grasos Omega 3 necesarios para el buen funcionamiento del organismo. Entre los beneficios de incorporar huevo al menú quiero destacar que: Promueve el buen funcionamiento del sistema inmunológico porque contiene vitamina A, vitamina B-12 y selenio [1] Ayuda a la pérdida de peso porque es rico en proteína que ayuda a que las personas se sientan energizadas y satisfechas por más tiempo. También puede servir también como merienda saludable [1] […]

Ensalada de espinacas con remolacha

Esta receta sin carbohidratos me gusta particularmente porque incluye vegetales y frutas como la remolacha, zanahoria y la pera que ayudan a saciar los antojos de dulce que normalmente las pacientes satisfacen con bollería industrial o artesanal que contiene azúcar refinada y gluten que debilita al sistema inmunológico y causa inflamación perenne en el cuerpo. Adicionalmente aporta ácidos grasos Omega 3 a través del aceite de oliva y las almendras que son conocidos por sus propiedades antiinflamatorias. También es una fuente de proteína vegetal porque contiene espinacas y rica en […]

Ensalada de pepino

Esta receta de ensalada de pepino, sencilla y deliciosa es una buena opción de comida saludable para prevenir el cáncer o para cuidar su cuerpo durante el tratamiento contra el cáncer. Los pepinos no son tan populares como otros vegetales. No se escribe tanto sobre su densidad nutricional. Este vegetal provee una combinación única de nutrientes convencionales y fitonutrientes*. El pepino es un alimento rico en Vitamina K, vitamina B, vitamina C, Vitamina B1, biotina, magnesio, manganesio, fósforo y potasio. Si hablamos de fitonutirentes, los investigadores han identificados cerca de […]

Romescu

Aquí te comparto una receta catalana de una salsa hecha a base de vegetales que realzaran el sabor de tus comidas, mariscos, vegetales a la parrilla, pescados y cebollina. Es rica en Omega 3 y antioxidantes como el fenólico que ayuda en la prevención del cáncer. (1) Ingredientes 1 ajo entero 1 pimiento rojo 1 cebolla blanca entera 2 tomates maduros 1 puntilla de guindilla o 1/2 cucharadita de paprika picante 2 almendra y 2 avellanas tostadas 1 pizca de sal gruesa 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen 1 cucharadita […]

Bon Profit

No tengo que recordarte que escoger ingredientes de alta calidad es el éxito en cualquier preparación. Practicar una y otra vez como lo hago yo con la cirugía mínimamente invasiva ayuda también a alcanzar maestría en todo lo que te propongas hacer.

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